function FormatNameFile(f: string; c: char): string;
var i: integer;
begin
   For i:=Length(f) downto 1 do
      Case f[i] of
      '\', '/', ':', '*', '?', '"', '''', '<', '>', '|':
         If c=#0 then
            Delete(f, i, 1) else
            f[i]:=c;
      end;
   Result:=f;
end;

где

f - имя файла;

c - заменяемый символ.

Например, FormatNameFile('Info?5.txt', '_') выведет 'Info_5.txt'.